Bettes à tondre

Dans le panier de ce dernier mardi de juin : des bettes à tondre.

La Bette (ou blette, ou poirée)

plante bisanuelle de la famille des Chénopodiacées, originaire d'Europe Méridionale, cultivée pour ses feuilles et ses côtes depuis l'Antiquité, dérivée de la betterave sauvage.

A consommer rapidement.

En cuisine

La bette à tondre se cuisine comme l'épinard.

* Bettes à tondre à l'italienne

ingrédients : bettes à tondre, huile d'olive, citron, sel, poivre

Faire blanchir les bettes quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Bien les égoutter, arroser d'huile d'olive, d'un peu de jus de citron, saler, poivrer. A table !

* Bettes à la ricotta

En accompagnement d'un plat de pates.

ingrédients : bettes, ricotta, parmesan, ail, huile d'olive, sel, poivre, muscade, quelques tranches de jambon sec coupées en lanières.

Faire blanchir les bettes quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Bien les égoutter. Les hacher assez finement.

Dans une poêle : faire revenir le jambon sec quelques minutes, puis ajouter les bettes, la ricotta, l'ail pressé et le parmesan. Faire cuire en mélangeant. Saler, poivrer. Un peu de noix de muscade. A table !

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